1. 果蔬入库后要采取逐步降温的方法
果蔬在采摘后，最好在原料产地进行预冷，预冷后的果蔬用冷藏车运到冷库可以直接进行冷藏。在原料产地未经冷却的果蔬，进人冷藏间后，还要采取逐步降温的方法，以防止某些生理病害的发生。例如，红玉苹果先在2.2℃冷藏，再降到0℃冷藏，这样的做法可以减少红玉斑点和虎皮病的发生；再如，运输途中温度较高的鸭梨，如果直接进入0℃库房储藏，很容易发生“黑心病”，而需要采取逐步降温的办法，可大大减少“黑心病”的发生，并延长储藏时间。
2. 适温储藏不同类型的果蔬
果蔬能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温或者冷冻会影响果实正常的生理功能，引起产品风味品质的变化或者产生某些病害，这对储藏不利。就水果而言，一般产于南方或者夏季成熟的水果适宜的储藏温度较高，如菠萝适宜储藏温度为5℃左右，而柑橘宜在3℃~6℃储藏，香蕉若在12℃以下储藏时间太久就不能催熟。而北方生长的水果，如秋季成熟的苹果、梨等，一般都可以在0℃左右的环境里储藏，而金冠、红星苹果适宜储藏温度为0.5℃~1℃，鸡冠、国光苹果适宜储藏温度为-1℃~0℃，刀豆、青豆适宜储藏温度为1℃~3℃。因此果蔬储藏时，应根据种类的不同，控制不同的储藏温度。
3. 湿度调节
果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质必需的。采摘后的果蔬，不再从母体上获得水分供给，在长期储藏过程中，水分逐渐蒸发流失。大多数蔬菜水果的干耗（重量损失）超过5%时，就会出现萎蕊等鲜度下降的明显特征，特别是水果，当干耗低于5%时则不能恢复原状。果蔬的水分蒸发一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分；另一方面是由于储藏环境的空气湿度低，引起果蔬萎蔫，降低了食品价值。因此，储藏库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%~90%。若湿度过低，可以在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将微雾送人库房空气中，增加空气湿度。若没有自动喷雾器，可以在地面上喷洒些清洁的水，或者将湿的草席盖在包装容器上，以提高冷藏间的相对湿度。若湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝结有水珠，此时可以在库房内放入干石灰、无水氯化钙或干燥的木炭吸潮。另外，冷藏间的温度与相对湿度都应尽量保持稳定，不得有较大幅度波动；否则，会刺激果蔬的呼吸作用，增加呼吸消耗，降低其储藏性。
