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平板式冻结装置冻结效率的影响因素

   2022-04-25 子琪84
核心提示:在这些影响因素中,尤以后两个因素的影响最为严重。如果平板表面结了一层冰,则冻结时间就会延长36%~60%;

1)待冻食品的导热性;

2)产品的形状;

3)包装情况及包装材料的导热性;

4)平板表面状况,是否有冰霜或其他杂物;

5)平板与食品接触的紧密程度。

在这些影响因素中,尤以后两个因素的影响最为严重。如果平板表面结了一层冰,则冻结时间就会延长36%~60%;如果平板与食品之间留有1mm的空隙,则冻结速度将下降40%

 


 
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