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解冻方法和装置——空气解冻

   2022-04-28 子琪371
核心提示:空气解冻又称为自然解冻,是目前应用最广泛的解冻方法。该方法是依靠空气把热量传递给冻品,使冻品升温、解冻。空气解冻的速度取决于空气流速、空气温度和食品与空气之间的温差等多种因素。

空气解冻又称为自然解冻,是目前应用最广泛的解冻方法。该方法是依靠空气把热量传递给冻品,使冻品升温、解冻。空气解冻的速度取决于空气流速、空气温度和食品与空气之间的温差等多种因素。

1)静止空气解冻  静止空气解冻要求:环境温度为15℃以下,相对湿度为90%~92%,利用低温空气的自然对流来解冻。此方法解冻的食品温度比较均匀,汁液流失也比较少,可进行半解冻,食品质量和卫生都很好。缺点是解冻时间长,食品由于水分蒸发而质量损失较大。采用此方法解冻时,为了减少微生物的污染,在解冻间可装设紫外线灯杀菌。

2)流动空气解冻  流动空气解冻要求:风速1m/s,空气温度为15~25℃,相对湿度为85%~95%,是通过加快低温空气的流速来缩短解冻时间的方法。

流动空气解冻可用风机连续送风使空气循环,送风方向有垂直送风和水平送风两种。此方法解冻的食品能大大缩短解冻时间,食品的干耗也减少。但在解冻过程中因食品表面的汁液融化快,使肌肉组织来不及吸收,造成汁液流失,比缓慢解冻流失的多:同时在食品表面有干燥的倾向。为此应加以调节温度和湿度,并带有包装解冻较好。图4-28为低温加湿流动空气解冻装置示意图。

3)热空气解冻  热空气解冻要求:一般室内温度25~40℃,相对湿度为98%~100%。此方法解冻是利用热空气向食品表面冷凝,利用冷凝热来加速解冻。由于空气温度高,使食品表面先融化而内部暂时不融化,等内部融化时,外部温度又降低了,故能影响食品的质量。

4)加压空气解冻  即在铁制的容器内通入压力为0.2~0.3MPa的压缩空气,容器内的温度为15~20℃,由于压力升高,冻品的冻结点降低,故在同样解冻介质温度下,冻品容易融化,解冻时间缩短,解冻品质量也较好。如果在加压容器内使空气流动,风速在1~1.5m/s,把加压和流动空气组合起来,会使食品表面的传热状态大大改善,可缩短解冻时间。图4-29为加压流动空气解冻装置示意图。

5)高湿度空气解冻  高湿度空气解冻是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。解冻温度在-3~20℃范围可调,空气的相对湿度为90%~98%,解冻品表面风速为2.5~3m/s

该解冻装置有一个高效低耗的低温加湿装置一气液接触器,解冻时利用低温高湿空气进行。在气液接触器中,空气得到高效率的加湿和热交换,并被除尘、除菌、脱臭,得到净化后送到解冻室中循环,当它与冻品接触时,就在冻品表面凝结并放出凝结潜热,使冻品升温而被解冻。这种解冻方法解冻终温低,能避免冻品在解冻过程中发生干燥和失重现象,解冻后食品质量较好。图4-30为高湿度空气解冻装置示意图。


 
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