对于生鲜食品、熟食品和焙烤食品气调包装所要求的保护气体和保鲜期范围，大致如下：
1.新鲜肉、禽类。新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉红色色泽。新鲜肉的MAP气调包装用50% CO₂、25%O₂和25% N₂组成气氛并在1℃贮存，可获得良好的保鲜包装效果，具有一定程度的后抑菌效应。图5-18为鲜猪肉经MAP包装在1℃下贮存4天，打开包装贮存于7℃条件下的抑菌防腐效应。O₂气使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，肉呈鲜红色泽。缺氧的包装如真空包装，肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白，肉呈淡紫色泽。会被消费者误认为不新鲜，影响销售。新鲜猪肉气调包装的保护气体由70% CO₂和30 % O₂两种气体组成，高浓度O₂可保持鲜肉红色色泽，CO₂用以防腐。在0~4℃温度下的保鲜期为12-14天。新鲜鸡肉气调包装的保护气体由30%CO₂和70%N₂两种气体组成，在0-4℃温度下的保鲜期为14天，新鲜鸡蛋变质是蛋壳表面天然产生的CO₂散失和霉菌繁殖，国外鸡蛋气调包装的保护气体由60% CO₂和40%O₂两种气体组成。在20~25℃温度下的保鲜期为5~6周。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。
2.新鲜水产品。新鲜鱼水产品是水分含量高的易腐食品，低温贮藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一，并产生对人体健康有害的毒素。保护气体由30%O₂、40%CO₂和30 % N₂三种气体组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸败是腐败变质的主要因素，保护气体由40% CO₂和60% N₂两种气体组成。新鲜水产品气调包装，根据品种和鲜度，在0~4℃温度下的保鲜期为7-14天。即食海蜇皮气调包装在20~25℃温度下的保鲜期为90天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。
3.新鲜果蔬。果蔬收获后，仍保持吸收O₂排出CO₂的新陈代谢呼吸活动。如包装内O₂含量降低和CO₂含量升高，可使果蔬维持微弱的需氧呼吸而不产生厌氧呼吸，新鲜果蔬成熟衰老过程被延缓，从而延长保鲜期，新鲜果蔬气调包装采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜，包装内气体与大气进行气体交换，从大气渗入O₂和从包装内排出多余的CO₂，保持果蔬微弱的需氧呼吸.新鲜果蔬的气调包装保护气体由O₂、CO2和N₂三种气体组成。气调包装保鲜期根据果蔬品种和鲜度确定如青菜、蘑菇、荔枝等，在0~6℃温度下的保鲜期为10-30天。
4.熟食品。西式灌肠和鱼、虾、肉等中式熟食品的保鲜，要求防腐和保持风味。熟食品气调包装的保护气体由30% CO₂和70%N₂两种气体组成，在0~4℃温度下的保鲜期为10-14天。包装薄膜须采用对气体高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装内的气体浓度。
5.焙烤食品。焙烤食品的变质主要是霉变，保质要求防霉和保持风味，保持气体为80% CO₂和20% N₂两种气体组成。面包、蛋糕(不包括奶油蛋糕)气调包装在20~25℃温度下的保质期为20~30天。月饼气调包装在25~30℃温度下的保质期为30-50天。包装薄膜须采用气体高阻隔性的复合塑料薄膜。以保持包装内的气体浓度。
