近年来，随着农业生产的发展，主要果蔬的产量大增，改变了由过去的产地销售而转向外地，有的品种出口运往国外。在这样的大流通环节中的运输便成为急需解决的问题。如南方的柑橘、香蕉、荔枝、龙眼、菠萝和蔬菜等，要大量运往北方。相反，北方的果蔬如苹果、梨、鲜枣等又运往南方，呈现果蔬南北、东西大流通。
因此在运输中如何科学地运输果蔬以及保鲜保质就显得格外重要。
冷藏运输是果蔬冷藏链中十分重要而又必不可少的一个环节，它是由冷藏运输设备来实现的。因此，冷藏运输可被认为在特殊环境下的短期贮藏，而冷藏运输则是可以移动的小型冷藏库或小型气调库。因此果蔬在运输中除了与贮藏中温度、湿度、气体成分、微生物等条件基本相似之外，还因为运输环境是运动的环境，就必须考虑运动环境的特点及其对果蔬品质的影响。
