按其生产性质分类可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库、综合性冷库等4类。
生产性冷库 生产性冷库主要建在交通运翰方便，货源比较集中的产区。肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬等食品就地加工，食品在此冻结并作短期冷藏贮存后，即运往其他销咨区。它的特点是:冷库加工能力较大，有一定容量的周转用冷藏库。
鱼类生产性冷库为了供给鱼船用冰，还设有较大能力的制冰车间和冰库。
生产性冷库的工艺流程如方框图1-1~图1-4所示。
分配性冷库 分配性冷库一般建在大中城市，水陆交通枢纽和人口较多的工矿区，作为市场供应中转运输和贮藏食品之用，其生产特点是冻结量小，冷藏量大，进出货物比较集中，吞吐迅速。冻结食品工艺流程如方框图1-5所示。贮藏鲜蛋、水果的分配性冷库的工艺流程与生产性冷库方框图1-4相同。
零售性冷库 零售性冷库一般采用装配式冷库，建在工矿企业或城市中的大型副食店内，供临时贮存零售食品之用，其特点是库容量小，贮存期短，库沮则随食品要求不同而异。
综合性冷库 综合性冷库这类冷库库容量大，功能比较齐全。兼有生产性冷库和分配性冷库的功能，有整理加工间、冻结间、冻结物冷藏间、冷却物冷藏间，制冰间和冰库。有的还设有屠宰车间。是我国普遍采用的一种冷库类型。
