1.按结构形式分类
土建式冷库：这类冷库的主体结构(库房的支撑柱、梁、楼板、屋顶)和地下荷重结构都用钢筋混凝土，其围护结构的墙体都采用砖砌而成，老式冷库中其隔热材料以稻壳、软木等土木结构为主。
装配式冷库：这类冷库的主体结构(柱、梁、屋顶)都采用轻钢结构，其围护结构的墙体使用预制的复合隔热板组装而成。隔热材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料和硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。
天然洞体冷库：主要存在于西北地区，以天然洞体为库房，以岩石、黄土等作为天然隔热材料，因此具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价低廉、坚固耐用等优点。
2.按使用性质分类
生产性冷库：它们主要建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是作为鱼类加工厂、肉类联合加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂、蔬菜加工厂、各类食品加工厂等的一个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，具备较大的冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区，直接出口或运至分配性冷藏库作较长期的储藏。
分配性冷库：它们主要建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带，专门储藏经过冷加工的食品，以供调节淡旺季节、保证市场供应、提供外贸出口和作长期储备之用。它的特点是冷藏容量大并考虑多品种食品的储藏，其冻结能力较小，仅用于长距离调入冻结食品在运愉过程中软化部分的再冻及当地小批最生鲜食品的冻结。
零售性冷库：这类冷库一般建在工矿企业或城市的大型副食品店、菜场内，供临时储存零售食品之用。其特点是库容最小、储存期短，其库温则随使用要求不同而异。在库体结构上，大多采用装配式组合冷库。随着人们生活水平的提高，其占有量将愈来愈大。
3.按规模大小分类
大型冷库：此类冷库冷藏容量在10000t以上，生产性冷库的冻结能力为120-160t/d，分配性冷库的冻结能力为40-80t/d。
中型冷库：此类冷库冷藏容量为1000-10000t，生产性冷库的冻结能为为40-120t/d，分配性冷库的冻结能力为20-60t/d。
小型冷库：此类冷库冷藏容量在1000t以下，生产性冷库的冻结能力为20--40t/d，分配性冷库的冻结能力在20t/d以下。
4.按冷库制冷设备选用制冷剂分类
氨冷库：此类冷库制冷系统使用氨作为制冷剂。
氟利昂冷库：此类冷库制冷系统使用氟利昂作为制冷剂。
5.按使用库温要求分类
冷却库：又称高温库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之类食品的储藏。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。
冻结库：又称低温冷库，库温一般在-20~-30℃，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。
冷藏库：即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持库温为4-2 ℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间的保持库温为-18~-25℃，用于储存肉、鱼等。
