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肉类冷却间设计的一般原则
肉类冷却间主要用于猪、牛、羊等肉类胴体的冷却加工，其目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体水分保持，确保肉的安全卫生。其设计的一般原则如下。
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